DOMAINE ILARRIA
Il s’agit d’une propriété familiale depuis plusieurs siècles. Les bâtiments à l’architecture bas-navarraise abritent un cuvier et un chai à barriques enterrés. Le vin provenant des vignes plantées sur les anciens terroirs de renom a toujours été une production de la maison. C’en est devenu l’unique production depuis 1987.
NOS TERROIRS
L’appellation Irouléguy qui s’étend sur un millier d’hectares recouvre une grande quantité de terroirs différents. On y trouve cependant une majorité de grès rouge, avec des états de décomposition différents et une profondeur des terrains qui les recouvrent variable selon les endroits. Pour preuve en est l’architecture locale qui met en avant ce grès très caractéristique utilisé pour la construction ou le parement de nombreuses maisons des vallées de St Jean Pied de Port et de Baigorry. A côté, on va aussi trouver une myriade de faciès différents : Schistes noirs, Ophite, Calcaires beiges, Roux ou bien Oolithiques, Dolomies, etc
LES CÉPAGES
Le domaine est composé de 10 hectares de vignes : trois hectares sont destinés à la production de vin blanc (70% Petit Manseng et 30% Petit Courbu) et sept hectares à la production de rosé et rouge (35% Tannat, 50% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon).
L’essentiel des vignes est planté sur les coteaux calcaires du village, terroirs historiques de renom, avec des expositions est-sud/est, au milieu de forêts et de landes, refuges d’une riche biodiversité naturelle.
L'AGRICULTURE NATURELLE
Voulant conserver la tradition de la maison et dans le respect de la nature, les vignes sont travaillées selon les principes de l’agriculture naturelle, afin de limiter les interventions humaines et les passages de machines.
S’inspirant des principes de Masonobu Fukuaka, microbiologiste japonais, nous travaillons afin de faire avec la nature et non pas contre elle.
NOS VINS
Afin de préserver au maximum les qualités intrinsèques du raisin, nous travaillons nos vins le plus naturellement possible. Ainsi, toutes les fermentations sont faites à bases de levures et bactéries indigènes. Pas de chaptalisation, ni de désacidification, ou autre intervention chimique ou technologique qui puisse transformer le produit d’origine. Nous ne sulfitons nos vins que légèrement, ou pas du tout en ce qui concerne notre cuvée sans soufre.
VISITES
Afin du mieux appréhender notre quotidien et nos conditions de travail, nous vous offrons la possibilité de faire une ballade au cœur de nos vignes.
Contact
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